Trong bối cảnh du lịch Việt Nam bùng nổ mạnh mẽ năm 2026, nhu cầu nhân sự chất lượng cao am hiểu tiếng Nhật tại các nhà hàng, khách sạn, resort cao cấp đang đạt mức cao kỷ lục. Không chỉ đơn thuần là giao tiếp hàng ngày, từ vựng tiếng Nhật chuyên ngành nhà hàng khách sạn đóng vai trò then chốt quyết định đến chất lượng dịch vụ, độ hài lòng của khách Nhật (người nổi tiếng với sự cầu kỳ, tỉ mỉ) và thăng tiến nghề nghiệp của từng cá nhân. Bài viết này sẽ tổng hợp đầy đủ, hệ thống và cập nhật nhất các bộ từ vựng, mẫu câu, kiến thức văn hóa cần thiết để bạn tự tin chinh phục môi trường làm việc chuyên nghiệp năm 2026.
PHẦN 1: TẠI SAO CẦN HỌC TỪ VỰNG CHUYÊN NGÀNH NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NĂM 2026?
Trước khi đi vào chi tiết, việc hiểu rõ “tại sao” sẽ giúp bạn duy trì động lực học tập bền vững.
1.1. Xu hướng lao động Nhật – Việt năm 2026
Theo báo cáo mới nhất của Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội (MOLISA) và các trung tâm gửi xe việc làm uy tín (như JVNET, Interman, CTSV…), năm 2026 chứng kiến sự gia tăng 35% đơn đặt hàng nhân sự ngành dịch vụ (khách sạn, nhà hàng, chế biến thực phẩm) so với năm 2023. Nguyên nhân chính:
- Khôi phục du lịch nhập cảnh: Nhật Bản mở cửa hoàn toàn, lượng du khách Việt Nam sang Nhật và du khách Nhật sang Việt tăng vọt.
- Già hóa dân số Nhật: Thiếu hụt nhân lực dịch vụ nghiêm trọng, buộc phải tuyển dụng ngoại lao (Technical Intern Training Program – TITP, Specified Skilled Worker – SSW).
- Chuẩn hóa dịch vụ 5 sao: Các tập đoàn lớn (Hoshino Resorts, Prince Hotels, InterContinental Việt Nam, Vinpearl, Furama…) yêu cầu nhân viên tiếng Nhật đạt N3 trở lên, am hiểu thuật ngữ chuyên môn.
1.2. Sai lầm thường gặp khi học “Tiếng Nhật giao tiếp” thay vì “Chuyên ngành”
Nhiều bạn học N5, N4, N3 giao thông tốt nhưng khi vào làm thực tế bị “sốc” vì:
- Không hiểu Keigo (Kính ngữ – 敬語) chuyên dụng: Irasshaimase (いらっしゃいませ) chào khách, Kashikomarimashita (承知いたしました) nhận lệnh, Moushiwake gozaimasen (申し訳ございません) xin lỗi trang trọng.
- Không biết tên gọi nguyên liệu, đồ ăn, dụng cụ bằng tiếng Nhật: Daikon (cải trắng), Negi (hành lá), Ryōri-ba (bếp), Fukin (khăn lau bàn).
- Không xử lý được khiếu nại, sự cố (nước rò rỉ, món ăn sai, khách say rượu) bằng tiếng Nhật chuẩn.
1.3. Lợi ích cụ thể khi nắm vững từ vựng chuyên ngành
- Lương khởi điểm cao: Nhân viên có chứng chỉ tiếng Nhật chuyên ngành (hoặc SSW) năm 2026 có thu nhập trung bình 30-45 triệu VNĐ/tháng tại Việt Nam, 18-25万日元/tháng tại Nhật Bản.
- Thăng tiến nhanh: Từ Nhân viên phục vụ (Staff) -> Trưởng ca (Chief/Captain) -> Quản lý sảnh (Floor Manager) -> Quản lý F&B (F&B Manager).
- An toàn việc làm: Kỹ năng “hard skill” chuyên ngành khó bị AI thay thế năm 2026.
PHẦN 2: CẤU TRÚC HỌC TẬP HỆ THỐNG THEO CÔNG VIỆC THỰC TẾ (WORKFLOW)
Thay vì học theo chủ đề rời rạc (danh từ, động từ…), năm 2026 khuyên bạn nên học theo luồng công việc (Workflow) để nhớ lâu, áp dụng ngay.
2.1. Giai đoạn 1: Chuẩn bị ca làm (準備 – Junbi)
Từ khóa: Mise en place, Briefing, Checklist.
| Từ vựng (Kanji/Hiragana) | Romaji | Nghĩa tiếng Việt | Ví dụ ngữ cảnh |
|---|---|---|---|
| 出勤 | Shukkin | Đi làm / Check-in ca | 午前9時に出勤します (Đi làm lúc 9h sáng). |
| 身だしなみ | Midashinami | Chăm sóc diện mạo / Phục vụ chuẩn mực | 身だしなみチェックを受ける (Nhận kiểm tra diện mạo). |
| ミーティング / 朝礼 | Mītingu / Chōrei | Họp ca / Briefing buổi sáng | 朝礼で今日の予約状況を確認する (Kiểm tra tình trạng đặt bàn hôm nay ở buổi briefing). |
| セッティング / 支度 | Setingu / Shitaku | Bàn giao / Setup bàn / Mise en place | テーブルセッティングを完了させる (Hoàn tất setup bàn). |
| 予約表 | Yoyakuhyō | Sổ đặt bàn / Hệ thống đặt chỗ | 予約表でアレルギー情報を確認 (Kiểm tra info dị ứng trên sổ đặt bàn). |
| アレルギー / アレルギー対応 | Arerugī / Arerugī taiō | Dị ứng / Xử lý dị ứng | Quan trọng 2026: Luôn hỏi “アレルギーはありますか？” (Có dị ứng gì không?). |
| メニュー確認 | Menyū kakunin | Kiểm tra menu / Thay đổi món ngày | 今日のおすすめメニューを暗記する (Học thuộc menu đề xuất hôm nay). |
| 在庫確認 | Zaiko kakunin | Kiểm tra tồn kho (nguyên liệu, rượu, khăn) | ビールの在庫が切れています (Bière hết hàng). |
2.2. Giai đoạn 2: Tiếp đón & Hướng dẫn chỗ ngồi (迎え・案内 – Mukae / Annai)
Đây là “khuôn mặt” của quán, quyết định ấn tượng đầu tiên (First Impression).
A. Chào đón chuẩn 5 sao (Keigo cao cấp)
- いらっしゃいませ！ (Irasshaimase!) – Chào mừng quý khách! (Tiêu chuẩn, to, rõ, cười).
- ご予約ですか？ (Goyoyaku desu ka?) – Quý khách có đặt bàn không?
- お名前を伺ってもよろしいでしょうか？ (Onamae o ukagattemo yoroshii deshō ka?) – Có được xin tên quý khách không? (Dùng Ukagau – khiêm nhường của Kiku/Kiku).
- 少々お待ちくださいませ。 (Shōshō omachi kudasaimase) – Xin quý khách chờ một chút.
- こちらへどうぞ。 (Kochira e dōzo) – Xin mời quý khách di chuyển theo hướng này.
- お席へご案内いたします。 (Oseki e goannai itashimasu) – Tôi sẽ dẫn quý khách đến bàn.
B. Xử lý tình huống thường gặp
- Khách không đặt bàn, hết chỗ:
- 申し訳ございません。ただいま満席でございます。 (Mōshiwake gozaimasen. Tadaima manseki de gozaimasu.) – Xin lỗi, hiện tại đã hết chỗ.
- お待ちいただくか、ご予約をお取りできます。 (Omachi itadaku ka, goyoyaku o torikimemasu.) – Quý khách có thể chờ hoặc đặt bàn cho lần sau.
- Khách xe lăn / Người già / Trẻ em:
- 車椅子のままお入りいただけます。 (Kurumaisu no mama ohairi itadakemasu.) – Quý khách có thể vào thẳng bằng xe lăn.
- お子様用の椅子をご用意いたします。 (Okosama-yō no ishi o goyōi itashimasu.) – Chuẩn bị ghế cao cho bé.
2.3. Giai đoạn 3: Chăm sóc tại bàn – Order món (オーダー / 注文受け – Ōdā / Chūmon-uke)
Có thể bạn quan tâm: Từ Vựng Tiếng Nhật Chuyên Ngành Nhà Hàng 2026: Từ Cơ Bản Đến Nâng Cao, Bí Quyết Làm Việc Hiệu Quả Tại Nhật Bản
Yêu cầu: Nhanh, chính xác, hiểu menu, tư vấn (Upselling) khéo léo.
A. Trình đơn & Giới thiệu món (Menu & Osusume)
| Phân loại | Từ vựng Nhật | Nghĩa | Ghi chú 2026 (Xu hướng) |
|---|---|---|---|
| Loại menu | グランドメニュー (Gurando Menyū) | Menu chính / Menu cố định | |
| 季節のメニュー / 旬のメニュー (Kisetsu no Menyū / Shun no Menyū) | Menu theo mùa / Món mùa | Rất quan trọng: Nhật Bản coi trọng “Shun” (mùa vụ). | |
| ドリンクメニュー / ワインリスト (Dorinku Menyū / Wain Risuto) | Menu đồ uống / Danh sách rượu vang | Cần biết năm sản xuất (Vintage), vùng sản xuất. | |
| アラカルト / コース料理 (Arakaruto / Kōsu Ryōri) | Ăn theo món / Set menu (Course) | Course thường gồm: Amuse -> Appetizer -> Soup -> Fish -> Meat -> Dessert -> Coffee. | |
| Gọi món | ご注文を伺います (Gochūmon o ukagaimasu) | Tôi xin nhận đơn quý khách | Chuẩn mực Keigo. |
| お決まりですか？ (Okimari desu ka?) | Quý khách đã chọn xong chưa? | Dùng khi khách đợi lâu. | |
| おすすめはこちらです (Osusume wa kochira desu) | Món đề xuất là món này | Chỉ vào menu hoặc mang thực vật trình bày (Show plate). | |
| 本日の鮮魚 (Honjitsu no sengyo) | Cá tươi hôm nay | Bắt buộc thuộc lòng tên cá tiếng Nhật & Việt. | |
| 数量限定 / 売り切れ (Sūryō gentei / Urikire) | Giới hạn số lượng / Hết hàng | Nói ngay khi khách gọi để tránh hứa hẹn vớ vẩn. |
B. Chi tiết món ăn – Nguyên liệu & Cách chế biến (Nên thuộc lòng Kanji)
Để giải thích cho khách hiểu thành phần, dị ứng, độ cay…
1. Nguyên liệu chính (食材 – Shokuzai)
- 肉類 (Nikorui – Thịt): 牛肉, 豚肉, 鶏肉, 羊肉, 合挽き肉 (Aibikiniku – thịt băm heo bò).
- 魚介類 (Gyokairui – Hải sản): 鮭, 鯖, 鰻, 海老, 帆立, 牡蠣, イカ, タコ.
- 野菜類 (Yasairui – Rau củ): 玉ねぎ, 人参, じゃがいも, キャベツ, 白菜, ほうれん草, ブロッコリー, アスパラガス, トマト, きのこ類 (Nấm: 椎茸, えのき, しめじ, まいたけ).
- 調味料・油 (Chōmiryō / Abura – Gia vị/Dầu): 醤油, 味噌, 酒, みりん, 酢, 砂糖, 塩, 胡椒, ごま油, オリーブオイル, バター.
2. Cách chế biến (調理法 – Chōrihō) – Rất hay gặp trong menu Omakase/Kaiseki
| Kanji | Đọc | Nghĩa | Ví dụ món |
|---|---|---|---|
| 焼く | Yaku | Nướng (đirect heat) | 焼き鳥, 鮭の塩焼き |
| 炒める | Itamer | Xào (nhanh, lửa to) | 野菜炒め, チャーハン |
| 揚げる | Ageru | Chiên ngập dầu | 天ぷら, 唐揚げ, フライ |
| 蒸す | Musu | Hấp | 茶碗蒸し, シュウマイ |
| 煮る | Niru | Kho / Hầm (nước nhiều) | 肉じゃが, 筑前煮 |
| 炊く | Taku | Nấu cơm / Nấu khô (nước vừa) | 炊き込みご飯 |
| 茹でる | Yuderu | Luộc (nước sôi, vớt ra) | ゆで野菜, パスタ |
| 和える | Aeru | Trộn (salad, namul) | 白和え, 胡麻和え |
| 漬ける | Tsukeru | Ngâm (muối, miso, rượu) | 漬物, 味噌漬け |
| 燻す | Ibusu | Xông khói | スモークサーモン |
| 低温調理 | Teion chōri | Chế biến nhiệt độ thấp (Sous-vide) | Trend 2026: 低温調理牛肉 (Sous-vide beef). |
C. Xử lý yêu cầu đặc biệt (Special Requests) – Kỹ năng “Pro” năm 2026
-
Dị ứng (アレルギー – Arerugī):
- 特定原材料7品目 (Tokutei genzairyō 7 hinmoku): 7 nhóm dị ứng bắt buộc ghi menu Nhật: Trứng (卵), Sữa (乳), Lúa mì (小麦), Tôm (えび), Cua (かに), Soba (そば), Đậu nành (落花生/ピーナッツ).
- Câu hỏi chuẩn: “アレルギーのある食材はございますか？”
- Trả lời cho bếp: “〇〇テーブル、卵アレルギーです。卵抜きでお願いします。”
-
Ăn chay / Halal / Vegetarian / Vegan:
- ベジタリアン (Bejitarian), ヴィーガン (Vīgan), ハラール (Harāru).
- Lưu ý: Nhật Bản thường dùng Dashi (nước dùng) từ cá (Katsuo/Kombu). Khách chay chay thuần (Shojin Ryori) không ăn Dashi cá. Cần xác nhận: “動物性食材不使用ですか？” (Không dùng nguyên liệu động vật?)
-
Độ cay / Vị (辛さ / 味付け – Karasa / Aji-tsuke):
- 辛くないでください (Karaku naide kudasai) – Không cay.
- 薄味で / 濃いめで (Usua-jide / Koime de) – Nhạt / Đậm đà.
- ソース別添え (Sōsu betsuzoe) – Sốt để riêng.
2.4. Giai đoạn 4: Phục vụ đồ uống & Rượu (ドリンクサービス / 酒類サービス)
Doanh thu F&B lớn phần nào nhờ Drink. Kiến thức Sake/Wine/Whisky là “vũ khí” upselling.
A. Rượu Sake (日本酒 – Nihonshu) – Bắt thuộc lòng phân loại
| Phân loại | Kanji | Đọc | Đặc điểm | Nhiệt độ uống tốt |
|---|---|---|---|---|
| 純米酒 | Junmaishu | Rượu gạo thuần túy | Chỉ gạo, men, nước. Vị đậm đà, nồng nàn. | Okan (Nóng), Jōon (Thường), Reishu (Lạnh) |
| 本醸造酒 | Honjōzōshu | Thêm ít cồn distillate | Nhẹ, mượt, dễ uống. | Reishu (Lạnh) đến Jōon |
| 吟醸酒 | Ginjōshu | Xay gạo ≤ 60%, lên men thấp | Hương hoa quả nồng nàn, thanh mát. | Reishu (Lạnh) |
| 大吟醸酒 | Daiginjōshu | Xay gạo ≤ 50%, cao cấp nhất | Cao cấp, tinh tế, đắt. | Reishu (Lạnh) |
| 生酒 | Namazake | Không khử trùng (Pasteurize) | Tươi mát, sống động, bảo quản lạnh. | Chỉ uống lạnh |
| にごり酒 | Nigorizake | Rượu sương (lọc thô) | Sánh, ngọt, trắng đục. | Lạnh |
| 古酒 | Koshu | Rượu cũ (3-5 năm+) | Màu nâu, vị caramel, umami sâu. | Jōon / Okan |
Thuật ngữ phục vụ Sake 2026:
- お猪口 – Chén rượu nhỏ.
- 徳利 – Bình rượu gốm/đỏm.
- 枡 – Hộp gỗ vuông (đổ chén tràn vào hộp – thể hiện hào phóng).
- 飲み比べセット – Set thử 3-4 loại Sake (Rất bán chạy năm 2026).
- 燗酒 – Rượu nóng (chỉ định nhiệt độ: 人肌燗 ~40°C, ぬる燗 ~45°C, あつ燗 ~50°C).
B. Rượu Vang (ワイン – Wain) – Kiến thức Sommelier cơ bản
- 赤ワイン / 白ワイン / ロゼワイン / スパークリングワイン (Đỏ / Trắng / Rosé / Sủi bọt).
- デキャンタージュ (Dekyantāju) – Decant (thổi oxy, tách bùn).
- テイスティング (Teisutingu) – Thử rượu (Quy trình: Nhìn -> Nghe -> Nếm).
- ボディ (Bodi) – Body (Light / Medium / Full).
- タンニン (Tannin) – Chất chát.
- マリアージュ / ペアリング (Mariāju / Pearingu) – Ghép đồ ăn (Food pairing).
- Câu chốt đơn: “このお肉には、タンニンがしっかりしたフルボディの赤ワインが合いますよ。”
C. Whisky / Highball / Cocktail (ウイスキー / ハイボール / カクテル)
- ハイボール (Haibōru) – Whisky + Soda + Đá. Top 1 đồ uống bán chạy nhất Nhật năm 2026.
- ロック (Rokku) – On the rocks (Uống với đá).
- 水割り (Mizuwari) – Whisky + Nước lạnh (Tỷ lệ 1:2 ~ 1:3).
- お湯割り (Oyu-wari) – Whisky + Nước nóng (Phổ biến mùa đông).
- トワイスアップ (Twice up) – Whisky + Nước thường (Tỷ lệ 1:1), không đá.
- 角瓶 / 知多 / 山崎 / 白州 / 響 – Các nhãn Suntory phổ biến (Cần biết cấp độ giá).
D. Bia (ビール) & Không cồn (ノンアルコール / ソフトドリンク)
- 生ビール (Nama bīru) – Bia tươi (Draft beer). Hệ thống: アサヒスーパードライ, キリン一番搾り, サッポロ黒ラベル, サントリープレミアムモルツ.
- 瓶ビール (Bin bīru) – Bia chai.
- ノンアルコールビール (Non-aru Kōru bīru) – Bia 0% cồn (Xu hướng Health-conscious 2026 rất mạnh).
- ソフトドリンク (Sofuto dorinku): ウーロン茶, 緑茶, コーラ, ジンジャーエール, カルピス, オレンジジュース.
2.5. Giai đoạn 5: Phục vụ món ăn & Nâng cao trải nghiệm (配膳 / サービス – Haizen / Sābisu)
Kỹ năng tay, mắt, thời điểm (Timing) – “Omotenashi” (Omotenashi – おもてなし) thực sự.
A. Quy tắc vàng phục vụ (Kihon no Kihon)
- 右から出し、左から下げる (Migi kara dashi, hidari kara sageru): Đưa món từ bên phải, dọn đĩa từ bên trái (đối với khách ngồi). Lưu ý: Món chính (Main dish) thường đặt trước mặt khách.
- お皿は音を立てない (Osara wa oto o tatenai): Đặt đĩa nhẹ nhàng, không va đập.
- 料理の説明 (Ryōri no setsumei): Giới thiệu tên món, nguyên liệu chính, cách ăn (nếu phức tạp) khi đặt bàn.
- Mẫu câu: “こちら、本日の鮮魚、カンパチのカルパッチョでございます。特製のポン酢ジュレとともにお召し上がりください。”
- お飲み物の注ぎ足し (Onomimono no tsugitashi): Chăm sóc ly rượu/nước. Ly còn 1/3 -> Hỏi xin phép rót thêm. Không bao giờ để ly khô.
B. Xử lý dụng cụ ăn (カトラリー / 箸 – Hashi)
- おしぼり (Oshibori): Khăn ướt (Nóng mùa đông, Lạnh mùa hè). Đưa ngay khi khách ngồi.
- 箸 / 箸置き (Hashi / Hashioki): Đũa & Chỗ để đũa. Đặt đũa song song, đầu nhọn hướng trái.
- ナイフ・フォーク・スプーン (Naifu / Fōku / Supūn): Dao, Dĩa, Muỗng. Sắp xếp theo thứ tự dùng từ ngoài vào trong.
- 取り皿 / 取り箸 (Torizara / Toribashi): Đĩa chia / Đũa chia. Bắt buộc cho món ăn chung (Sharing style – phổ biến Izakaya, Yakinabe).
C. Kỹ năng “Reading the table” (Đọc bàn ăn) – Soft skill cao cấp 2026
- Khách nói chuyện sôi nổi -> Không ngắt quãng, phục vụ nhanh, im lặng.
- Khách nhìn menu lâu / nhìn quanh -> Đi lại hỏi: “お決まりでしょうか？おすすめもございます。”
- Khách ăn chậm, còn nhiều đồ ăn -> Hỏi: “お口に合わなかったでしょうか？” (Có hợp miệng không?) hoặc “お箸が進まないようですが…”.
- Khách uống rượu nhanh -> Chuẩn bị nước lạnh (Chaser – チェイサー), khăn lạnh, đồ ăn kèm (Otsumami – おつまみ).
2.6. Giai đoạn 6: Thanh toán & Tiễn khách (会計 / お見送り – Kaikei / Omiokuri)
Khoảnh khắc “Last Impression” quyết định việc khách quay lại (Repeat rate).
A. Quy trình thanh toán (Cashless là King năm 2026)
- ご馳走様でした (Gochisōsama deshita) – Khách báo xong ăn (hoặc nhân viên nhận dấu hiệu).
- お会計をお願いいたします (Okanjō o onegaishimasu) – Khách yêu cầu thanh toán.
- お会計はこちらでございます (Okanjō wa kochira de gozaimasu) – Nhân viên mang bill đến bàn (hoặc QR code trên bàn).
- 確認 (Kakunin): “ご確認お願いいたします。合計〇〇円でございます。”
- Phương thức thanh toán (決済方法 – Kessai hōhō):
- 現金: Tiền mặt.
- クレジットカード (Kurejitto Kādo): Thẻ tín dụng (Visa, JCB, Amex, Master, Diners).
- 電子マネー / QR決済 (Denshi Manē / Kyūarī Kessai): PayPay, LINE Pay, d払い, au PAY, 楽天ペイ, Apple Pay, Google Pay. (Năm 2026: Tỷ lệ Cashless tại Nhật > 40%, tại VN khách Nhật yêu cầu scan QR PayPay rất nhiều).
- ルームチャージ (Rūmu Chāji): Ghi nợ phòng (Khách sạn).
- 領収書 / レシート (Ryōshūsho / Reshīto): Hóa đơn / Tícket. Hỏi: “領収書はご入用ですか？宛名は？” (Cần hóa đơn không? Tên viết là?).
B. Tiễn khách (Omiokuri) – Chuẩn mực Omotenashi
- ありがとうございました！ (Arigatō gozaimashita!) – Cảm ơn quý khách! (Cúi chào sâu).
- またのお越しをお待ちしております！ (Mata no okoshi o omachi shite orimasu!) – Mong chờ đón quý khách lần sau!
- お気をつけてお帰りくださいませ。 (Oki o tsukete okaeri kudasaimase) – Xin quý khách cẩn trọng trên đường về.
- Đi tiễn đến cửa / thang máy: Không quay lưng ngay lập tức. Cúi chào cho đến khi khách biến mất.
PHẦN 3: TỪ VỰNG THEO CHUYÊN MÔN (DEPARTMENT-SPECIFIC)
Ngoài F&B (Food & Beverage) chung, từng bộ phận có “ngôn ngữ” riêng.
3.1. Bộ phận Bếp (厨房 – Chūbō) – Back of House
Quan trọng cho Head Chef, Sous Chef, Commis, Steward để giao tiếp với Service.
| Từ vựng | Nghĩa | Ghi chú |
|---|---|---|
| オーダー / オーダー通す | Order / Gửi order xuống bếp | Dùng POS hoặc in ticket (伝票 – Denpyō). |
| 火入れ / 火加減 | Độ chín / Mức lửa | レア, ミディアムレア, ミディアム, ウェルダン. |
| アレルギー対応 / 別調理 | Xử lý dị ứng / Chế biến riêng | Tuyệt đối tách dụng cụ, tay, khu vực. |
| 盛り付け / プレーティング | Trang trí món / Mise en place trên đĩa | Quan trọng cho Omakase, Kaiseki, Fine Dining. |
| 味見 / テイスティング | Thử món (Chef/QC) | Trước khi ra khách. |
| ロス / フードロス | Ha hụt / Thực phẩm thừa | Xu hướng 2026: Giảm Food Loss (SDGs). |
| 仕込み | Chuẩn bị nguyên liệu (Prep/Mise en place) | Làm sớm ca sáng/chiều. |
| 発注 / 納品 | Đặt hàng / Nhập kho | Giao tiếp với Nhà cung cấp (ベンダー – Vendor). |
| HACCP / 衛生管理 | An toàn vệ sinh thực phẩm | Bắt buộc tuân thủ năm 2026. |
| 包丁 / まな板 / 鍋 / フライパン | Dao / Thía / Nồi / Chảo | Biết tên từng loại dao: 柳刃, 出刃, 薄刃, ペティ. |
3.2. Bộ phận Lễ tân / Đặt bàn / Concierge (フロント / コンシェルジュ / 予約課)
Dành cho Hotel, Ryokan, Resort có nhà hàng.
| Từ vựng | Nghĩa | Mẫu câu Keigo |
|---|---|---|
| チェックイン / チェックアウト | Nhận/Trả phòng | チェックインは午後3時からでございます。 |
| アーリーチェックイン / レイトチェックアウト | Nhận phòng sớm / Trả phòng muộn | 空き状況によりますが、有料で承れます。 |
| ルームタイプ (シングル / ツイン / ダブル / スイート) | Loại phòng | 今回はデラックスツインをご用意しております。 |
| 眺望 (オーシャンビュー / ガーデンビュー / シティビュー) | View phòng | 窓から海が一望できます。 |
| アメニティ / 貸出備品 | Đồ dùng cá nhân / Vật phẩm cho mượn | 歯ブラシ、カミソリ、加湿器、アイロン等。 |
| 朝食付き / 素泊まり | Có sáng / Chỉ ở (No meal) | ご朝食は1階レストランでビュッフェスタイルです。 |
| キャンセルポリシー / キャンセル料 | Chính sách hủy / Phí hủy | 前日50%、当日100%頂戴しております。 |
| 手配 / アレンジ | Sắp xếp (Tour, Taxi, Hoa, Bánh) | サプライズケーキの手配を承りました。 |
| コンシェルジュ | Tổng đài hỗ trợ khách | 観光地の案内やレストラン予約はコンシェルジュへ。 |
| インバウンド対応 / 多言語対応 | Phục vụ khách nước ngoài / Đa ngôn ngữ | 英語・中国語・韓国語・ベトナム語対応可能スタッフ在中。 |
3.3. Bộ phận Buồng / Vệ sinh (客室清掃 / ハウスキーピング)
Từ vựng cần biết để giao tiếp cross-department (ví dụ: Service báo khách đã xong ăn -> Buồng dọn phòng).
| Từ vựng | Nghĩa |
|---|---|
| メイクアップ / 客室清掃 | Dọn phòng / Làm phòng |
| ターンダウンサービス | Turn-down service (Mở ga, để nước, khăn lạnh tối) |
| アメニティ補充 | Bổ sung đồ dùng (Xà phòng, dầu gội, khăn…) |
| リネン / タオル / バスマット | Ga giường / Khăn tắm / Chân gối |
| ルームサービス / インルームダイニング | Phục vụ tại phòng (Ăn uống) |
| ミニバー / 冷蔵庫チェック | Kiểm tra Minibar (Để bill) |
| 紛失物 / 忘れ物 | Đồ quên / Mất đồ -> Báo Lost & Found. |
| クレーム対応 (髪の毛、汚れ、臭い) | Xử lý khiếu nại (Tóc, bẩn, mùi) |
3.4. Banquet / Sự kiện / Tiệc cưới (宴会 / ウェディング / MICE)
Phân khúc doanh thu lớn, yêu cầu từ vựng quản lý dự án, timeline.
| Từ vựng | Nghĩa |
|---|---|
| 宴会場 / バンケットルーム | Sảnh tiệc / Phòng tiệc |
| レイアウト (シアター / スクール / 立食 / 着席 / 円卓) | Bố trí ghế (Rạp / Học đường / Buffet đứng / Ngồi bàn dài / Bàn tròn) |
| マイク / プロジェクター / スクリーン / 音響 / 照明 | Thiết bị AV (Mic, Máy chiếu, Màn, Âm thanh, Ánh sáng) |
| ケータリング / 出張料理 | Catering / Đ mang ăn ra ngoài |
| コース内容 / ビュッフェメニュー | Nội dung set menu / Menu buffet |
| フリードリンク / 飲み放題 | Free flow / Uống tự do (Thường 2h) |
| 乾杯 / 開宴 / 閉宴 / 中締め | Chúc mừng / Khai mạc / Bế mạc / Kết thúc giữa (Clapping) |
| 司会 / 進行表 / タイムスケジュール | MC / Chương trình / Timeline (Rất chi tiết, tính phút) |
| 引き出物 / プチギフト | Quà tặng khách / Quà nhỏ |
| 控室 / 新郎新婦控室 | Phòng chờ / Phòng cô dâu rể dâu |
| アレルギー・ベジタリアン対応席 | Bàn riêng khách dị ứng/chay |
PHẦN 4: XỬ LÝ KHIẾU NẠI & SỰ CỐ (クレーム対応 / トラブル対応) – KỸ NĂNG “SỐNG SÓT” NĂM 2026
Khách Nhật thường không la mắng to mà nói nhỏ, cụ thể, kỳ vọng được giải quyết ngay lập tức, chân thành, chuyên nghiệp. Năm 2026, một review xấu trên Google Maps/TripAdvisor/Tabelog có thể giết chết doanh thu.
Có thể bạn quan tâm: Từ Vựng Tiếng Nhật Chuyên Ngành May Mặc 2026: Tổng Hợp Đầy Đủ Nhất Cho Người Làm Nghề, Du Học Sinh Và Thực Tập Sinh
4.1. Quy trình 5 bước chuẩn NHK (NHK = N – H – K)
- 謝罪: Cúi chào xin lỗi sâu (Keigo: 申し訳ございません / 深くお詫び申し上げます).
- 傾聴: Lắng nghe toàn bộ không ngắt lời, ghi chép, gật đầu, contact mắt. (Keigo: 仰る通りでございます / おっしゃること、よくわかりました).
- 共感: Thể hiện đồng cảm. (Keigo: お気持ち、お察しいたします / 大変お辛い思いをさせてしまい、心よりお詫び申し上げます).
- 提案・実行: Đề xuất giải pháp cụ thể, thời gian, người chịu trách nhiệm. (Keigo: 直ちに対応いたします / 責任者を呼ばせていただきます / 代替えの品をご用意いたします).
- 感謝・フォロー: Cảm ơn đã góp ý, cam kết cải tiến, follow-up sau. (Keigo: 貴重なご指摘、ありがとうございます / 今後このようなことがないよう、徹底いたします).
4.2. Top 10 Sự cố thường gặp & Câu trả lời “Chuẩn không cần chỉnh” 2026
| Tình huống | Câu nói sai (Thô / Tránh trách) | Câu nói CHUẨN KEIGO 2026 (Professional) |
|---|---|---|
| 1. Món ăn chậm / Sai món | “Bếp làm chậm thế”, “Nhầm đơn rồi”. | “大変お待たせいたしました。お料理の提供が遅れており、申し訳ございません。ただいま最優先でお作りしておりますので、あと〇分ほどお時間をいただけますでしょうか。” |
| 2. Món ăn lạnh / Không ngon / Có tóc / Vật lạ | “Ăn đi, không sao đâu”, “Làm lại mất thời gian”. | “お口に合わなかったようで、申し訳ございません。お召し上がりいただいたお皿を下げさせていただき、新しいものをお作り直しさせていただけますでしょうか。原因は厨房で徹底調査いたします。” |
| 3. Khách say rượu / Nôn / Đi vệ sinh nhiều | “Say quá, gọi xe về đi”, “Bẩn quá”. | (Bảo vệ sự riêng tư, không để khách khác thấy) “お体の具合が悪そうでしたら、お水とおしぼりをお持ちします。お手洗いへご案内しましょうか？タクシーの手配も承ります。” |
| 4. Đồ bị mất / Quên (Điện thoại, ví, áo) | “Không thấy đâu”, “Không trách nhiệm”. | “大切なお荷物とのこと、心よりお詫び申し上げます。ただちに全スタッフで探索いたします。お預かりしていた場合は、着払いにてご自宅へお送りいたします。” |
| 5. Khiếu nại nhân viên (Thái độ, phục vụ chậm) | “Nhân viên mới mà”, “Em ấy hay vậy”. | “ご不快な思いをさせてしまい、誠に申し訳ございません。責任者として私が責任を持って対応いたします。今後の教育に徹底させていただきます。” |
| 6. Sai bill / Tính tiền thừa / Không trừ KM | “Máy tính vậy”, “Chương trình hôm nay hết”. | “ご請求内容に誤りがあったようで、大変申し訳ございません。ただちに明細を確認し、正しい金額で再発行いたします。ご確認いただけますでしょうか。” |
| 7. Khách đòi nói với Quản lý / Boss | “Sếp không có”, “Sếp bận”. | “責任者（支配人/マネージャー）をお呼びいたします。少々お待ちくださいませ。” (Gọi Manager ngay, không tranh cãi). |
| 8. Sự cố thiết bị (Điều hòa hỏng, đèn chập chờn, nước rò rỉ) | “Hỏng rồi, đợi sửa”, “Không phải việc em”. | “ご迷惑をおかけし、申し訳ございません。ただちに技術スタッフを手配いたします。お席をお移しいただくか、別室をご用意できないか確認いたします。” |
| 9. Khách yêu cầu ngoài menu / Khó tính (No onion, no garlic, less salt, separate sauce…) | “Không làm được”, “Menu cố định rồi”. | “承知いたしました。アレルギー・お好みの件、厨房に伝達し、可能な限り対応させていただきます。少々お時間をいただけますでしょうか。” |
| 10. Trẻ em chạy nhảy, làm vỡ đồ, quậy phá | “Con quản đi”, “Phạt tiền”. | (Nói với bố mẹ nhẹ nhàng, mỉm cười) “お子様がお元気で何よりですが、お怪我やお皿が割れると危険ですので、お席でお過ごしいただけますと助かります。キッズメニュー・塗り絵をご用意しましょうか？” |
Lưu ý: Năm 2026, khái niệm “Customer Harassment (カスタマーハラスメント / カスハラ)” được chú trọng. Nhân viên có quyền từ chối phục vụ / báo cảnh sát nếu khách bạo lực, xúc phạm nhân phẩm, đe dọa. Cần biết đường dây nóng nội bộ.
PHẦN 5: VĂN HÓA DOANH NGHIỆP & KEIGO (敬語) CHUYÊN SÂU – “TAM LINH HỒN” CỦA DỊCH VỤ NHẬT
Không có Keigo thì không có dịch vụ Nhật. Năm 2026, khách hàng (đặc biệt là Gen Z, Millennials Nhật) vẫn đánh giá cao sự trang trọng nhưng mong muốn tự nhiên, không cứng nhắc, có tâm (Kokoro – 心).
5.1. Hệ thống Keigo 3 cấp độ (Ôn tập nền tảng)
- 尊敬語 – Tôn kính ngữ: Nâng cao hành động của KHÁCH / SẾP.
- Đi: いらっしゃる / おいでになる (Khách đến) | Ăn: 召し上がる | Nhìn: ご覧になる | Nói: おっしゃる | Biết: ご存知 | Cho: 下さる.
- 謙譲語 – Khiêm nhường ngữ: Hạ thấp hành động của TÔI / BÊN TÔI để tôn trọng đối phương.
- Đi: 参る / 伺う | Ăn: いただく | Nhìn: 拝見する | Nói: 申す / 申し上げる | Biết: 存じる / 存じ上げる | Cho: 差し上げる / させていただく | Hỏi/Nghe: 伺う.
- 丁寧語 – Trang trọng ngữ: Đẹp, lịch sự chung (Desu/Masu, Go/O tiền tố).
- Tiền tố: お (O) cho từ gốc Nhật (Kun-yomi): お水, お箸, お料理, お会計.
- Tiền tố: ご (Go) cho từ Hán Việt (On-yomi): ご注文, ご予約, ご案内, ご説明, ご連絡.
5.2. “Công thức vàng” Keigo trong F&B 2026: 「させていただく」+「いただく」+「ご～する」
Thay vì nói “Tôi làm”, hãy nói “Tôi được phép làm / Tôi nhận làm”.
| Tình huống | Câu thường (Tự nhiên nhưng thiếu pro) | Câu Keigo Chuẩn 2026 (Pro, An toàn, Tôn trọng) |
|---|---|---|
| Xin phép làm gì | これをやります。 | こちら、させていただきます。 / ご用意させていただきます。 |
| Nhận lệnh / Hiểu | わかりました。 | 承知いたしました。 / かしこまりました。 |
| Xin lỗi / Không làm được | できません / わかりません。 | 申し訳ございません。只今確認いたします。 / 対応いたしかねます。 |
| Hỏi ý kiến khách | どうですか？ | いかがでしょうか？ / ご希望はいかがなさいますか？ |
| Trả lời điện thoại | もしもし、〇〇です。 | お電話ありがとうございます。〇〇でございます。（Tên công ty/nhà hàng + でございます） |
| Gọi tên khách | 田中さん。 | 田中様でいらっしゃいますか？ / 田中様、お待ちしておりました。（Dùng 様 – Sama, không dùng San/Kun/Chan). |
| Xác nhận thông tin | これで合ってますか？ | こちらでお間違いございませんでしょうか？ |
| Từ chối nhẹ nhàng | それはダメです。 | あいにく、ご用意がございません。 / 恐れ入りますが、ご対応いたしかねます。 |
5.3. “Ngôn ngữ cơ thể” (Non-verbal) đi kèm Keigo – Omotenashi thực thụ
- お辞儀 (Ojigi – Cúi chào):
- 会釈 (Eshaku – 15°): Chào nhau trong nhà hàng, qua đường.
- 敬礼 (Keirei – 30°): Chào khách vào/ra, nhận lệnh, xin lỗi nhẹ.
- 最敬礼 (Saikeirei – 45°~90°): Xin lỗi trọng đại, tiễn khách VIP, chào sếp cấp cao, lễ tân.
- 目線 (Mesen – Eye contact): Nhìn mắt khách khi nói chuyện, cúi mắt khi cúi chào sâu.
- 表情 (Hyōjō – Biểu cảm): Nụ cười tự nhiên (目尻が下がる – Mắt cười), không cười gượng, không mặt đá.
- 所作: Đi nhẹ, không phát tiếng dép/sandal, tay không đưa vào túi, không chéo chân, không gõ bàn tay.
PHẦN 6: CÔNG CỤ & PHƯƠNG PHÁP HỌC TẬP HIỆU QUẢ NHẤT NĂM 2026
Học từ vựng đơn lẻ (Flashcard) là KHÔNG ĐỦ. Bạn cần học Cụm từ (Collocation) + Ngữ cảnh (Context) + Phát âm (Pitch Accent).
6.1. Công cụ số (Digital Tools) “Chuẩn 2026”
- Anki / AnkiDroid (Repetition Spaced – SRS): Tạo deck riêng: F&B Keigo, Sake Knowledge, Menu Kanji, Complaint Handling. Cài add-on AwesomeTTS để nghe phát âm chuẩn.
- Notion / Obsidian: Xây dựng “Second Brain” kiến thức nghề nghiệp. Tạo database: Menu Dictionary (Kanji – Reading – Việt – Image – Allergen – Pairing).
- YouTube Channel chuyên ngành:
- 日本料理アカデミア (Japan Culinary Academy): Kỹ thuật, thuật ngữ bếp.
- ソムリエ協会 / J.S.A. SAKE DIPLOMA: Kiến thức rượu.
- ホテル・旅館の接客マナー: Video thực tế phục vụ Ryokan/Hotel.
- NHK やさしい日本語 (Easy Japanese): Luyện nghe Keigo tự nhiên.
- App Từ điển: Mazii, Jisho.org, Takoboto, Weblio (Ví dụ câu thực tế).
- ChatGPT / Claude / Gemini (AI Tutor 2026):
- Prompt mẫu: “Hãy đóng vai Khách Nhật khó tính (Customer) tại nhà hàng Fine Dining. Tôi là Staff. Hãy roleplay tình huống: Khách đòi đổi món vì dị ứng đậu nành, nhưng menu không ghi. Tôi phải xử lý Keigo. Sau khi xong, chấm điểm Keigo, chỉ sửa lỗi ngữ pháp, gợi ý câu nói tự nhiên hơn.”
- Tính năng Voice Mode: Luyện nói – nghe realtime.
6.2. Phương pháp “Shadowing & Roleplay” (Bắt buộc)
Có thể bạn quan tâm: Từ Vựng Tiếng Nhật Chuyên Ngành Lắp Ráp Điện Tử: Bí Kíp Thông Thạo Xưởng Sản Xuất Năm 2026
- Shadowing (Bóng hình): Nghe audio chuẩn (NHK, Video đào tạo nội bộ) -> Lặp lại ngay lập tức (delay 0.5s), bắt chước chính xác: Ngữ điệu (Intonation), Trọng âm (Pitch Accent), Tốc độ, Cảm xúc. Làm 15 phút/ngày.
- Roleplay 1-1 (Đối tác / Mentor / AI):
- Senario: Tiếp đón -> Giới thiệu menu -> Order -> Xử lý dị ứng -> Phục vụ rượu -> Xử lý khiếu nại -> Thanh toán -> Tiễn.
- Quay video lại -> Review tư thế, Keigo, từ vựng.
- Viết “Service Log” hàng ngày (Tiếng Nhật):
- Hôm nay phục vụ khách gì? Có sự cố gì? Tôi đã nói Keigo gì? Khách phản ứng thế nào? Câu nào chưa hay? Sửa lại như thế nào?
- Đây là cách học Active Recall tốt nhất.
6.3. Lộ trình 3 tháng “Speed Run” cho người đi làm (2026)
| Tuần | Mục tiêu | Nội dung trọng tâm | Output kiểm tra |
|---|---|---|---|
| 1-2 | Nền tảng Keigo & Phát âm | 100 câu Keigo F&B cốt lõi (Phần 5). Pitch Accent từ vựng Menu Top 50. | Nói trôi 100 câu Keigo. Đọc đúng 50 tên món Kanji. |
| 3-4 | Menu & Nguyên liệu (Input) | Học thuộc: 100 Kanji nguyên liệu, 30 cách chế biến, 20 loại rượu Sake/Wine, 10 dị ứng. | Viết menu Việt -> Nhật (Kanji + Hiragana) không tra điển. |
| 5-6 | Workflow Phục vụ (Process) | Học theo luồng: Tiếp đón -> Order -> Serve -> Clear -> Bill -> Tiễn. Mỗi bước 10 câu Keigo + 5 từ vựng chuyên ngành. | Roleplay trọn ca 30 phút không bị “ngập ngừng” từ vựng. |
| 7-8 | Drink & Upselling (Revenue) | Sake 8 loại, Wine 5 loại, Whisky 3 loại, Cocktail 5 loại, Bia 3 loại. Kỹ thuật Pairing, Decant, Highball ratio. | Tư vấn được cặp đôi món – rượu cho 10 case study. |
| 9-10 | Xử lý sự cố & Complaint (Risk Mgt) | 20 case study khiếu nại thực tế. 5 bước NHK. Từ vựng báo cáo sự cố (Incident Report). | Xử lý được 5 case “khó nhằn” nhất (Say rượu, Vật lạ, Sai bill, Đòi sếp, Harassment). |
| 11-12 | Cross-department & Văn hóa | Từ vựng Bếp, Buồng, Le tan, Banquet. Văn hóa Omotenashi, Manner, Taboo (Kìn). | Viết báo cáo ca làm (日報 – Nippo) bằng tiếng Nhật chuẩn. Phỏng vấn mô phỏng (Mock Interview) pass. |
PHẦN 7: XU HƯỚNG NGÀNH NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NĂM 2026 & TỪ VỰNG MỚI (BUZZWORDS)
Để không bị “lỗi thời”, bạn phải nắm các từ khóa hot năm 2026 này để phỏng vấn, làm báo cáo, thảo luận với sếp.
| Từ khóa (Buzzword 2026) | Kanji / Katakana | Giải thích & Ứng dụng thực tế |
|---|---|---|
| インバウンド (Inbound) | インバウンド | Du khách quốc tế. Inbound-ready = Sẵn sàng phục vụ khách nước ngoài (Menu đa ngôn ngữ, QR order, Cashless, Halal/Vegan, Free WiFi, Staff đa ngôn ngữ). |
| DX (Digital Transformation) | デジタルトランスフォーメーション | Số hóa: Mobile Order (モバイルオーダー), Tablet POS, Self Check-in/Check-out, AI Chatbot đặt bàn, Kitchen Display System (KDS). Nhân viên phải thao tác thành thạo iPad/POS. |
| サステナビリティ / SDGs | サステナビリティ / エスディージーズ | Bền vững: フードロス削減 (Giảm food loss), プラスチックフリー (Không nhựa), 地産地消 (Chisan-chishō – Sản xuất địa phương tiêu thụ địa phương), フェアトレード (Fair trade), 植物性タンパク (Plant-based protein). |
| ウェルネス / ヘルシーメニュー | ウェルネス / ヘルシーメニュー | Sức khỏe: 低糖質, グルテンフリー, ビーガン, 高タンパク, 発酵食品. Menu ghi rõ Calo, PFC (Protein/Fat/Carb). |
| エクスペリエンス (Experience) | エクスペリエンス | Bán “Trải nghiệm” không chỉ “Món ăn”: Chef’s Table, Omakase, Sake Pairing Dinner, Cooking Class, Farm-to-table, Tea Ceremony. Staff thành “Storyteller”. |
| ワーケーション / ブレジャー | ワーケーション / ブレジャー | Workation (Làm việc + Nghỉ dưỡng), Bleisure (Business + Leisure). Khách sạn cần: High-speed WiFi, Phòng làm việc (Workspace), 24h Cafe/Lounge, In-room dining nhanh, Laundry nhanh. |
| コンタクトレス (Contactless) | コンタクトレス | Không tiếp xúc: QR Menu, QR Payment, Robot phục vụ (Servi robot), Keyless entry (App mở khóa phòng), Voice control phòng. |
| パーソナライゼーション | パーソナライゼーション | Cá nhân hóa cực致 (Hyper-personalization): CRM ghi nhớ: Ngày sinh, Món yêu thích, Dị ứng, Loại ga trắng/đen, Nhiệt độ phòng, Loại gối. Gọi tên khách, chuẩn bị sẵn ly nước yêu thích. |
| リスキリング / リスキル | リスキリング / リスキル | Học lại kỹ năng mới. Năm 2026: Staff F&B phải học thêm: Digital Marketing cơ bản, SNS PR (Instagram/TikTok chụp món), Data Analysis (Đọc báo cáo doanh số), English + Japanese + Third language. |
| カスハラ対策 | カスハラ対策 | Đối phó Customer Harassment. Công ty phải có Manual (マニュアル), Hotline (相談窓口), Legal support (法的支援), Training (研修). Staff phải biết “Đường lui” và “Quyền được bảo vệ”. |
PHẦN 8: TỔNG HỢP 200+ TỪ VỰNG “MUST-KNOW” THEO CHỦ ĐỀ (CHEAT SHEET IN ẤN)
In trang này ra, dán tại quầy Bar, Bếp, Staff Room để tra cứu nhanh.
8.1. Đồ ăn – Món chính & Phụ (料理・メニュー)
Rau củ (野菜): アスパラ (Măng tây), アボカド (Bơ), エダマメ (Đậu nành non), オクラ (Đậu bắp), かぼちゃ (Bí ngô), きのこ類 (Nấm), ごぼウ (Cây bo bồ/Củ gà), さつまいも (Khoai lang), じゃがいも (Khoai tây), だいこん (Cải trắng), ねぎ (Hành lá), にんじん (Cà rốt), ピーマン (Ớt chuông), ブロッコリー (Bông cải xanh), ほうれん草 (Rau bina), みょうが (Gừng rừng), もやし (Giá đậu), やまいも (Khoai mì), れんこん (Củ sen).
Hải sản (魚介): あじ (Cá cơm), あわび (Bào ngư), いか (Mực), いくら (Trứng cá hồi), うに (Ngao/Trứng bạch tuộc), えび (Tôm), かに (Cua), かき (Hàu), かつお (Cá ngừ Skipjack), さけ/しゃけ (Cá hồi), さば (Cá thu), しらす (Cá trắng non), たこ (Bạch tuộc), たい (Cá chẽm/Đỏ), たちうお (Cá dao), とびうお (Cá bay), ほたて (Sò điệp), まぐろ (Cá ngừ – Toro/Akami), ぶり (Cá hồi vàng/Buri).
Thịt (肉): 和牛, 黒毛和種, 松坂牛, 神戸牛, 近江牛, 米沢牛 (Các dòng Wagyu nổi tiếng). 牛タン (Lưỡi bò), ハラミ / サガリ (Đường ruột/Thịt sườn trong), ロース (Thịt lưng), バラ (Thịt ba chỉ), ヒレ (Thịt tenderloin), 豚バラ (Thịt ba chỉ heo), 豚ロース (Thịt lưng heo), 鶏もも (Đùi gà), 鶏むね (Ngực gà), 手羽先 (Cánh gà), つくね (Thịt băm xiên nướng).
Gia vị & Sốt (調味料・タレ): ポン酢 (Ponzu – Nước chanh giấm), ごまだれ (Sốt mè), タルタルソース (Tartar), マヨネーズ (Mayo), ケチャップ (Ketchup), ウスターソース (Worcester), お好みソース (Okonomi sauce), ゆずこしょう (Yuzu kosho – Ớt yuzu), 柚子胡椒, 山椒 (Sansho – Tiêu rừng), わさび (Wasabi), しょうが (Gừng), にんにく (Tỏi), ねぎ (Hành), 大葉 / しそ (Tía tô), みょうが (Gừng rừng), かいわれ (Giá củ cải).
Món truyền thống (和食): 刺身, 寿司 (にぎり, 巻き, ちらし), 天ぷら, てりやき (Teriyaki), すきやき, しゃぶしゃぶ, おでん, 親子丼, かつ丼, 天丼, うな串, 焼き鳥 (ねぎま, つくね, 皮, 砂肝, ハツ, レバー), 鍋料理 (もつ鍋, ちゃんこ鍋, 水炊き, キムチ鍋), ラーメン (醤油, 味噌, 塩, 豚骨, つけめん), カレー, ハンバーグ, オムライス, グラタン, ドリア.
8.2. Đồ uống & Rượu (ドリンク・酒類)
Sake (日本酒): 純米, 吟醸, 大吟醸, 本醸造, 普通酒, 生酒, にごり酒, 古酒, 火入れ, 無濾過, 原酒, ひやおろし (Hiyaoroshi – Rượu thu hoạch thu), しぼりたて (Shiboritate – Rượu vắt tươi).
Rượu mạnh (スピリッツ): ウイスキー (Whisky), 焼酎 (Shochu – 芋/麦/米/黒糖/そば), 梅酒, ジン (Gin), ウォッカ (Vodka), テキーラ (Tequila), ラム (Rum), ブランデー (Brandy).
Cocktail & Liqueur: カシス (Cassis), ピーチ (Peach), ライチ (Lychee), マリブ (Malibu), カンパリ (Campari), アペロール (Aperol), ベルモット (Vermouth), コアントロー (Cointreau), グレナデン (Grenadine), ブルーキュラソー (Blue Curacao).
Bia & Hops: ラガー (Lager), エール (Ale), スタウト (Stout), IPA, ヴァイツェン (Weizen), ノンアル (Non-alcohol), クラフトビール (Craft beer).
Wine (ワイン): 赤, 白, ロゼ, スパークリング, シャンパン (Champagne), クレマン (Cremant), カヴァ (Cava), プロセッコ (Prosecco). デキャンタージュ, ソムリエ, テイスティング, ボディ, タンニン, 酸味, 甘口, 辛口, フルボディ, ミディアムボディ, ライトボディ.
Trà & Không cồn: 緑茶 (Ryokucha), 烏龍茶, ほうじ茶 (Hojicha – Trà rang), 玄米茶 (Genmaicha), 抹茶, ジャスミン茶, 紅茶, コーヒー (Hot/Ice), エスプレッソ, カフェラテ, カプチーノ, アメリカーノ, ジュース (オレンジ, アップル, グレープフルーツ, マンゴー, パイン), 炭酸水, トニックウォーター, ジンジャーエール, コーラ, カルピス (Calpis), ヤクルト.
8.3. Dụng cụ & Thiết bị (備品・設備)
Bàn ghế: テーブル (Bàn), 椅子 (Ghế), ソファ (Sofa), カウンター席 (Bàn bar), 個室 (Phòng riêng), 半個室 (Nửa phòng riêng), 座敷 (Tatami), 掘りごたつ (Horigotatsu – Bàn hầm chân), テラス席 (Bàn sân thượng).
Đồ ăn uống: 箸 (Đũa), 箸置き (Chỗ để đũa), おしぼり (Khăn ướt), ナプキン (Khăn vải), コースター (Chân ly), メニュー表 (Menu), ワインリスト, 伝票 / オーダー票 (Bill/Order ticket), ペン, オープナー (Dài mở nắp), コルクスクリュー (Dài mở rượu vang), ソムリエナイフ (Dao Sommelier), アイスペール (Xô đá), アイストング (Kéo đá), デキャンタ (Decanter), ワイングラス (Bordeaux, Burgundy, Champagne flute, White), ぐい呑み / お猪口 (Chén Sake), 徳利 (Bình Sake), 枡 (Hộp gỗ), ビールグラス (Pint, Tulip, Weizen glass), ハイボールグラス, ショットグラス, カクテルグラス (Martini, Rocks, Collins), ストロー, マドラー.
Thiết bị: POSレジ (Máy POS), ハンディターミナル (Máy order cầm tay), キッチンプリンター (Máy in bếp), キッチンディスプレイ (KDS), アイスメーカー (Máy làm đá), ビールサーバー (Máy vòi bia), コーヒーマシン (Máy cà phê), 製氷機, 冷蔵庫 (冷蔵 / 冷凍 / チルド), 食洗機, スチームコンベクション (Combi oven), 真空包装機, 低温調理器 (Sous-vide), ショックフリーザー (Máy đông lạnh nhanh).
8.4. Động từ hành động cao tần suất (動詞 – Keigo Form)
Có thể bạn quan tâm: Từ Vựng Tiếng Nhật Chuyên Ngành Kỹ Thuật 2026: Bí Quyết Học Tập Hiệu Quả, Danh Sách Từ Vựng Cốt Lõi Theo Lĩnh Vực Và Xu Hướng Ứng Dụng Thực Tế
| Động từ gốc (Jisho) | Nghĩa | 尊敬語 (Khách/Sếp làm) | 謙譲語 (Tôi/Bên tôi làm) | 丁寧語 (Trang trọng) |
|---|---|---|---|---|
| 行く | Đi | いらっしゃる / おいでになる | 参る / 伺う | 行きます |
| 来る | Đến | いらっしゃる / おいでになる | 参る / 伺う | 来ます |
| いる | Có mặt | いらっしゃる / おいでになる | おる | います |
| 食べる / 飲む | Ăn / Uống | 召し上がる | いただく | 食べます / 飲みます |
| 見る | Xem | ご覧になる | 拝見する | 見ます |
| 言う / 話す | Nói | おっしゃる | 申す / 申し上げる | 言います / 話します |
| 聞く / 聞く | Nghe / Hỏi | お聞きになる | 伺う / お伺いする | 聞きます |
| 知る | Biết | ご存知 | 存じる / 存じ上げる | 知っています |
| 思う | Nghĩ | お思いになる | 存じる | 思います |
| する | Làm | なさる | いたす / させていただく | します |
| 作る | Làm (món) | お作りになる | お作りする / 作らせていただく | 作ります |
| 持つ / 持ってくる | Mang theo / Mang đến | お持ちになる | お持ちする / 持参する | 持ちます / 持ってきます |
| 待つ | Chờ | お待ちになる | お待ちする / お待ち申し上げる | 待ちます |
| 分かる | Hiểu | お分かりになる | 承知する / かしこまる | 分かります |
| 渡す / 与える | Cho / Trao | お渡しになる / 下さる | 差し上げる / お渡しする | 渡します / あげます |
| もらう / 受け取る | Nhận | お受け取りになる | いただく / 頂戴する | もらいます / 受け取ります |
| 着る / 履く | Mặc / Mang (giày) | お召しになる | 着用する / 履かせていただく | 着ます / 履きます |
| 帰る | Về | お帰りになる | 帰る / お暇する | 帰ります |
8.5. Tính từ & Trạng từ miêu tả cảm giác (形容詞・副詞)
Vị giác: 甘い (Ngọt), 辛い (Cay), 酸っぱい (Chua), 苦い (Đắng), 塩辛い (Mặn), 旨味がある / うまい (Có vị Umami/Ngon), 淡白 (Nhạt), こってり (Đậm đà, béo), さっぱり (Nhẹ, thanh), しつこい (Ngấy), あっさり (Nhẹ nhàng), コクがある (Có hương vị sâu/Body), 風味豊か (Hương vị phong phú).
Kết cấu: 柔らかい (Mềm), 硬い (Cứng), もちもち (Dẻo, dai – Mochi), ぷりぷり (Căng, giòn – Tôm, mực), ほろほろ (Rơi tách, mềm – Thịt hầm), サクサク (Giòn rụm – Tempura), カリカリ (Giòn tanh – Da gà/Heo), とろとろ (Sánh, chảy – Trứng/Phô mai), シャキシャキ (Giòn ngọt – Rau), ジューシー (Nhiều nước, mọng).
Nhiệt độ: 熱々, 温かい, 常温, 冷たい, キンキンに冷えた (Lạnh như tuyết), ぬるい (Nhạt/Ỻ).
Độ hài lòng: 満足, 大満足, 期待以上, 期待外れ, 物足りない (Chưa đủ/Thiếu), 申し分ない (Hoàn hảo/Không gì chê).
PHẦN 9: MẪU CÂU GIAO TIẾP THỰC TẾ THEO TỪNG HƯỚNG (SCRIPTS)
9.1. Điện thoại đặt bàn / Hỏi thông tin (電話応対) – Quan trọng Le tan/Host
Staff: 「お電話ありがとうございます。〇〇（店名）でございます。」（Chào, tên shop）
Khách: 「予約をしたいのですが…」（Muốn đặt bàn）
Staff: 「承知いたしました。ご希望の日時、人数、お席のタイプ（カウンター・テーブル・個室）、コースの有無、アレルギーの有無をお伺いしてもよろしいでしょうか？」（Xác nhận info đầy đủ）
Khách: 「明日、夜7時から、4名で、個室希望です。コースはおまかせで。アレルギーはありません。」
Staff: 「明日、午後7時から、4名様、個室、おまかせコース、アレルギーなし、で承知いたしました。お名前とお電話番号をいただけますでしょうか？」（Đọc lại xác nhận, xin tên/SĐT）
Khách: 「田中です。090-XXXX-XXXX。」
Staff: 「田中様、090-XXXX-XXXXでございますね。ご予約、承りました。当日、お待ちしております。それでは、失礼いたします。」（Kết thúc lịch sự）
9.2. Tiếp đón Walk-in (Khách không đặt) – Host/Captain
Staff: 「いらっしゃいませ！ご予約でしょうか？」（Chào + Hỏi đặt bàn）
Khách: 「いいえ、予約なしです。」（Không đặt）
Staff: 「かしこまりました。ただいまお席のご用意がございます（/ 満席でございます）。こちらへどうぞ。（Dẫn đường） こちらのお席でよろしいでしょうか？」（Xác nhận bàn）
Khách: 「はい、ここでいいです。」（Ở đây được）
Staff: 「承知いたしました。メニューでございます。お飲み物から伺ってもよろしいでしょうか？」（Đưa menu + Hỏi drink trước – Upselling）
9.3. Giới thiệu món Omakase / Chef’s Choice – Captain/Sommelier
Staff: 「本日のおまかせコースは、全〇品でございます。」（Tổng số món）
Staff: 「先付けは、〇〇産の〇〇を使った、〇〇でございます。（Nguyên liệu + Cách làm + Tên món）
Staff: 「お造りは、本日入荷の鮮魚、〇〇、〇〇、〇〇の３種盛りでございます。（Sashimi 3 loại）
Staff: 「焼き物は、〇〇産の〇〇を、炭火でじっくり焼き上げた、〇〇でございます。（Nướng than）
Staff: 「お酒のペアリングもご用意しております。最初の一杯は、〇〇（酒名）をおすすめいたします。 〇〇の香りと、お料理の〇〇が相性抜群でございます。」（Pairing Sake）
9.4. Xử lý “Khách chờ món lâu” (Service Recovery) – Captain/Manager
Staff: （Đi đến bàn, cúi chào 30°）「大変お待たせいたしました。申し訳ございません。 只今、厨房で最優先でお作りしております。あと〇分ほどでご提供できます見込みでございます。」（Xin lỗi + Thời gian cụ thể）
Khách: 「まだなの？」（Còn lâu à? – Khó tính）
Staff: 「誠に申し訳ございません。 お客様をお待たせしてしまい、心よりお詫び申し上げます。お詫びといたしまして、本日のアミューズ（または一口デザート・ドリンク一杯）をサービスさせていただけますでしょうか？ 少々お時間をいただきますが、必ず美味しい状態でお出しいたします。」（Xin lỗi sâu + Bù đắp cụ thể + Cam kết chất lượng）
9.5. Thanh toán & Tiễn khách (The Last Touch) – Cashier/All Staff
Staff: 「ご馳走様でした。お会計はこちらでございます。ご確認お願いいたします。 合計、〇〇円でございます。」（Bill）
Khách: （Thanh toán thẻ/tiền/QR） 「カードで。」（Thẻ）
Staff: 「カードにて承りました。カードをお預かりいたします。（Xử lý POS）お待ちくださいませ。 … カードとレシート（領収書）、お返しいたします。ご利用ありがとうございました。（Trả thẻ + Hóa đơn）
Staff: （Cúi chào 45° tại bàn）「ありがとうございました！またのお越しを、スタッフ一同、心よりお待ちしております！」（Cảm ơn + Hẹn gặp lại）
Staff: （Đi tiễn đến cửa, cúi chào cho đến khi khách biến mất）「お気をつけてお帰りくださいませ！」
PHẦN 10: KẾT LUẬN & LỜI KHUYÊN “TỪ TRỰC TIẾP” CHO BẠN NĂM 2026
Chào bạn, người bạn đồng hành trên con đường chinh phục tiếng Nhật chuyên ngành F&B.
Việc học 2500+ từ vựng, Kanji, Keigo,Workflow, Xu hướng 2026 như bài viết này không phải là đích đến, mà là cái bệ phóng (Launchpad).
3 Điều cốt lõi để bạn thành công năm 2026:
-
Đừng học “Từ vựng” – Hãy học “Kịch bản” (Scripts & Scenarios).
Khách không hỏi “Cái này từ vựng gì?”, khách nói: “Súp này mặn quá, tôi dị ứng đậu nành, mà tôi muốn uống rượu Sake ngon, ngân sách 10.000 Yen, nhanh tay vì tôi có meeting 8h tối.”
-> Bạn phải xử lý được luồng sự kiện (Flow), không chỉ tra từ điển. -
Keigo không phải là “Ngôn ngữ sáo rỗng” – Đó là “Công cụ bảo vệ bản thân & Tôn trọng khách”.
Nói Sumimasen (Xin lỗi nhẹ) khi làm rơi đũa -> Không chuyên nghiệp.
Nói Mōshiwake gozaimasen. Sugu ni shin no o-shibori o motte mairimasu. (Xin lỗi sâu. Tôi ngay lập tức mang khăn ướt mới.) -> Chuyên nghiệp, an toàn, khách mềm lòng.
Hãy tập Keigo đến mức nó thành bản năng (Reflex), không cần suy nghĩ. -
Kiến thức Sake/Wine/Food Pairing + Kỹ năng mềm (Soft Skills) = Thu nhập cao (High Income).
Năm 2026, AI có thể dịch menu, robot có thể phục vụ bát đĩa. Nhưng AI không thể “Cảm nhận” (Kansei – 感性) khách hàng, không thể “Đọc không khí” (Kuuki wo yomu – 空気を読む), không thể kể chuyện (Storytelling) về một chai Sake do chủ nhà hàng tự làm 10 năm qua.
Đó là giá trị cốt lõi (Core Value) của con người – của bạn.
Hành động ngay hôm nay (Action Plan Today):
- Mở Anki/Notion -> Tạo Deck “F&B Japan 2026 Core”.
- Nhập 100 câu Keigo cốt lõi (Phần 5.2) + 50 Kanji Menu hay gặp (Phần 8.1).
- Chọn 1 Video YouTube “日本料理 接客 ロールプレイ” -> Làm Shadowing 15 phút.
- Viết 1 trang nhật ký (Nippo) bằng tiếng Nhật về hôm nay/ngày mai làm việc.
- Đăng ký thi JLPT N3/N2 (Tháng 7 hoặc 12/2026) hoặc JFT-Basic / NAT-TEST nếu định đi Nhật (SSW/TITP).
Chúc bạn sớm đạt trình độ “Bilingual Professional” – người架け橋 (Kakehashi – Cây cầu) văn hóa ẩm thực Việt – Nhật xuất sắc nhất năm 2026!
頑張ってください！応援しています！ (Ganbatte kudasai! Ōen shite imasu! – Cố lên nhé! Mình ủng hộ bạn!)
Bài viết được biên soạn dựa trên thực tế vận hành F&B高級店 (High-end), 鮨屋, 料亭, シティホテル, ラグジュアリーリゾート tại Việt Nam và Nhật Bản, cập nhật xu hướng lao động, công nghệ (DX), pháp lý (Casual Harassment), tiêu chuẩn SDGs năm 2026. Chúc bạn học tập hiệu quả!